パイ生地にクレームダマンドを敷き込み、表面にグラスロワイヤル（卵白と砂糖で作られている）を塗り、その上に格子状にパイ生地で模様を作り焼きあげたお菓子です。（中にリンゴや洋なしが入れるお店もあります。）
グラスロワイヤルのサクサクとした軽い食感と、格子状のパイが特徴的です。
conversationとは、『会話』という意味です。このお菓子が誕生した当時のベストセラー「エミリーの会話」からとったという説や、手の指でばってんを作るジェスチャーが会話を表すことに由来するという説があります。
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